Un invierno feliz y saludable comienza con recetas saludables y reconfortantes, y en Baptist Health tenemos algunas favoritas. Obtenga mÔs información sobre las recetas vegetarianas de invierno que planeamos disfrutar durante toda la temporada.
Tazones De Lentejas Con Tomate Y Ajo
Receta de Taste of Home.
Esta receta de verduras de invierno incluye lentejas ricas en proteĆnas y tomates llenos de antioxidantes para crear una comida abundante y saludable.
Ingredientes
1 cda. de aceite de oliva
2 cebollas medianas, picadas
4 dientes de ajo, picados
2 tazas de tazas de lentejas marrones secas, lavadas
1 cda. de salĀ
1/2 cda. de jenjibre molido
1/2 cda. de paprika
1/4 cda. de pimientaĀ
3 tazas de agua
1/4 taza de jugo de limónĀ
3 cda. de pasta de tomate
3/4 tazas de yogur Griego libre de grasaĀ
Opcional: Tomates picados y cilantro fresco picado
Indicaciones
Calienta el aceite a fuego medio-alto en una cacerola grande.
Luego, saltea las cebollas durante 2 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto mƔs.
Agrega las lentejas, todos los condimentos y el agua y deja hervir.
Reduce el fuego y deja que las lentejas hiervan a fuego lento, tapadas, hasta que estƩn tiernas, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
Una vez que las lentejas estén cocidas, agrega el jugo de limón y la pasta de tomate hasta que estén bien calientes. Servir con yogur. También puedes agregar tomates picados y cilantro, si lo deseas.
Minestrone en una Olla de Presión Lenta
Receta de Taste of Home
A medida que bajan las temperaturas, esta sopa minestrone de cocción lenta es la receta vegetariana de invierno de temporada perfecta para una comida caliente y reconfortante.
Ingredientes
1 caja (32 onzas) de caldo de verduras o pollo
3 tazas de V8 o jugo de tomate
2 tazas de agua
2 patatas medianas, peladas y picadas
2 costillas de apio, picadas
2 zanahorias medianas, picadas
1 lata (14-1/2 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, picados
2 hojas de laurel
1 cucharada de condimento italiano
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 lata (16 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
1 lata (14-1/2 onzas) de judĆas verdes cortadas, escurridas
1 calabacĆn pequeƱo, picado
1 taza de ditalini crudo u otra pasta pequeƱa
Queso parmesano rallado, opcional
Indicaciones
Combine los primeros 13 ingredientes, desde el cartón de pollo o caldo de verduras hasta el pimiento, en un recipiente de 5 o 6 cuartos. olla de cocción lenta.
Tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estĆ©n tiernas, lo que deberĆa ser de 6 a 8 horas, luego agregue el resto de los ingredientes.
Cocine la sopa a fuego alto, tapada, hasta que la pasta estĆ© tierna, lo que deberĆa tomar otros 30 minutos.
Deseche las hojas de laurel. Sirva caliente, cubierto con queso parmesano rallado si lo desea.
Fajitas de Vegetales
Receta de Sabor a Hogar
Esta versión repleta de vegetales de un plato mexicano clÔsico se prepara rÔpidamente y te ayuda a tener una cena saludable en la mesa en cuestión de minutos.
Ingredientes
1 calabacĆn pequeƱo, en rodajas finas
1 calabaza de verano amarilla mediana, en rodajas finas
1/2 libra de champiƱones frescos rebanados
1 cebolla pequeƱa, partida por la mitad y en rodajas
1 zanahoria mediana, cortada en juliana
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite de canola
8 tortillas de harina (8 pulgadas), calientes
2 tazas de queso cheddar rallado
1 taza de crema agria
1 taza de salsa
Indicaciones
Saltee las verduras con sal y pimienta en aceite hasta que estƩn tiernas y crujientes, de 5 a 7 minutos en una sartƩn grande de hierro fundido u otra sartƩn pesada.
Una vez que las verduras estƩn cocidas, use una espumadera para colocar aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de verduras en el centro de cada tortilla.
Cubra cada fajita con aderezos como queso, crema agria y salsa a su gusto, luego doble los lados y sirva.
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