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Primavera Llena de Sabor: Fideos de Calabacita Amarilla con Pesto

La primavera es la época perfecta para aligerar las cosas, tanto en tu plato como en tu rutina. En Baptist Health, siempre buscamos maneras deliciosas de promover una vida saludable, y hoy te traemos un plato favorito de temporada.

Dile hola a los fideos de calabaza con pesto: una versión vibrante y baja en carbohidratos de la pasta tradicional, llena de sabor fresco de la huerta. Ya sea que estés controlando tus carbohidratos o simplemente quieras añadir más verduras a tus comidas, este sencillo plato es una forma sabrosa y nutritiva de disfrutar de lo mejor de los productos de verano. ¡A disfrutar!

Tiras de Calabacitas con Pesto

Ingredientes: 

4 calabacines amarillos, espiralizado o cortado en finas tiras

1/2 taza de pesto (comprado en tienda o hecho en casa – vea la receta abajo)

1 taza de tomates Cherry

¼ taza de queso parmesano

Sal y pimienta al gusto

Indicaciones:
Saltea ligeramente los fideos de calabaza en una sartén durante 2-3 minutos (sin que se cocinen demasiado).

Mezcla con el pesto y caliente.

Cubre con tomates cherry cortados por la mitad y agrega queso parmesano.

Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Información Nutricional
Porciones 4
Calorías: 150
Grasa Total: 11g
Grasa Saturada: 2g
Colesterol: 9mg
Sodio: 384mg
Carbohidratos Totales: 8g
Fibra: 3g
Proteína: 5g

Pesto Clásico Hecho en Casa

Aquí tienes una receta clásica y sencilla de pesto casero que es fresca, sabrosa y perfecta para mezclar con fideos de calabaza o usar como salsa o aderezo.

Ingredientes:

  • 2 tazas de hojas de albahaca fresca (envasadas)
  • 1/2 taza de queso Parmesano recién rallado
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/3 taza de piñones (se pueden sustituir por nueces o pecanas)
  • 2–3 dientes de ajo, picados
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Opcional: Exprimir jugo de limón para dar brillo

Indicaciones:
Tuesta los piñones (opcional, pero recomendado): En una sartén seca a fuego medio, tuesta los piñones de 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados y desprendan un aroma agradable. Deja que se enfríen.
Mezcla los ingredientes: En un procesador de alimentos o licuadora, combina la albahaca, los piñones tostados, el ajo y el parmesano. Procesa hasta que todo esté finamente picado.
Agrega el aceite: Con el procesador en marcha, agrega lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla quede suave y cremosa.
Sazona: Prueba y sazona con sal, pimienta y un poco de jugo de limón si lo deseas.

Almacenamiento: Consúmelo inmediatamente o guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. También puedes congelar el pesto en cubiteras para facilitar su preparación.

Información Nutricional (Por cada 2 cdas.)
Calorías: 190
Grasa Total: 19g
Grasa Saturada: 3g
Colesterol: 5mg
Sodio: 140mg
Carbohidratos Totales: 2g
Fibra Dietética: 0.5g
Azúcar: 0.2g
Proteína: 3g