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2 Recetas de Otoño Infalibles Que Su Familia Amará

A medida que se aleja el verano, todos estamos emocionados por el agradable clima otoñal. Los sabores de canela, vegetales terrosos y comida reconfortante caliente comienzan a resurgir una vez más. Baptist Health ha elaborado 2 recetas de otoño increíblemente sabrosas y saludables para que su familia comience bien la temporada.

Calabaza Butternut y Crema de Calabaza (Vegana) 

Porción 4 | Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos

Esta sopa es abundante, sabrosa y una manera fácil de incorporar vegetales llenos de vitaminas a su dieta. Agregue una canasta de pan integral como acompañamiento para una deliciosa cena temprano, después de la escuela…

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de aguacate (o cualquier otro aceite de sabor neutro)

1 cebolla española, cortada en trocitos                                          

2 dientes de ajo picados

1¾ tazas de puré de calabaza (una lata de 15 oz es perfecta)     

1 calabaza moscada mediana, pelada y cortada en trozos           

3 tazas de caldo de verduras       

2 cucharaditas de sal marina gruesa (usamos sal marina ahumada)                                     

½ cucharadita de pimienta negra recién molida                   

¼ de cucharadita de pimentón ahumado                               

Pizca de pimienta de cayena (opcional)                                       

1 taza de leche vegetal no láctea (la leche de anacardos funciona mejor); si no eres vegano, puedes usar leche normal   

Perejil, para decorar (opcional)

Preparación:

1. En una olla grande, caliente el aceite de aguacate a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y el ajo y revuelva hasta que el ajo esté fragante y las cebollas estén transparentes.

2. Baje el fuego y agregue su puré de calabaza, trozos de calabaza, caldo de verduras, sal, pimienta y pimienta de cayena, si la usa. Revuelva hasta que los trozos de calabaza estén completamente cubiertos. Cocine a fuego lento durante 20 minutos mientras revuelva de forma intermitente.

3. Pruebe los trozos de calabacín pinchándolos con un tenedor. Si están tiernos, retire la olla del fuego y use una licuadora de inmersión para hacer puré el contenido. * Si no tiene una licuadora de inmersión, transfiera el contenido de su olla a una licuadora y hagalo puré

4. Una vez hecho puré, transfiéralo a la olla y agregue su leche vegetal (o leche normal, si la usa). Caliente mientras revuelve durante 5-8 minutos.

5. Decore con pimienta molida y perejil fresco antes de servir.

Ensalada de Espinaca y Calabaza de Otoño con Couscous

Porción 4 | Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 20 minutos.

¡Esta ensalada es tan colorida que es un festín para la vista! Está repleto de vitaminas, vegetales, grasas saludables y tiene un sabor increíble.

Ingredientes                             

1 calabaza butternut de tamaño mediano, pelada y cortada en cubos

2 cucharadas de aceite de canola, sal marina y pimienta negra, al gusto

1½ taza de couscous, cocido según las instrucciones del paquete (si no le gusta o no puede encontrar couscous, puede sustituirlo por quinua)

2 tazas de espinacas tiernas y arúgula picadas 

¼ de taza de semillas de granada frescas

½ taza de queso de cabra desmenuzado o gorgonzola     

1½ cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre balsámico

Preparación

1. Precaliente su horno a 400 grados. En un tazón grande, mezcle los trozos de calabaza con 2 cucharadas de aceite de canola con sal y pimienta. Cocínelos en el horno precalentado durante 18 minutos, hasta que estén tiernos.

2. Retirar del horno y enfriar. En un tazón grande para servir, agregue el couscous cocido, las semillas de granada, la espinaca, la arúgula y la calabaza moscada ya enfriadas y mezcle para combinar.

3. Mezcle el aceite de oliva y el vinagre balsámico en un dispensador de aderezo pequeño, rocíe sobre la ensalada y mezcle. Agregue queso de cabra o gorgonzola por encima antes de servir.

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