Los eventos festivos a menudo están llenos de alimentos ricos y poco saludables. Si bien está bien darse un gusto, también debe equilibrar su dieta llena de golosinas con algunas opciones más nutritivas. Agregue un toque saludable a su próxima reunión con cualquiera de las guarniciones navideñas fáciles a continuación.
Ensalada De Coles De Bruselas
Con coles de bruselas verdes y arándanos rojos secos, esta ensalada crujiente es el acompañamiento navideño perfecto.
Rinde 8 porciones.
Ingredientes
3/4 de libra de coles de Bruselas
1 manzana Fuji o Gala, pelada, sin corazón y finamente picada
2/3 taza de arándanos secos
1/2 taza de nueces picadas
1/2 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta recién molida
1/3 taza de jugo de limón fresco Meyer
* 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
*Si no hay limones Meyer disponibles, use 1/4 taza de jugo de limón fresco regular.
Preparación
Recorte el fondo de los brotes y quite las hojas sueltas o magulladas.
Coloque el disco para triturar o el disco para rebanar fino en el procesador de alimentos y utilizando el tubo de alimentación, triture gradualmente las coles de Bruselas; habrá alrededor de 4 1/2 tazas. Transfiera los brotes rallados al tazón para mezclar.
Agregue la manzana, los arándanos, las nueces, la sal, la pimienta y el jugo de limón, y revuelva con un tenedor durante 1 minuto para combinar bien.
Agregue aceite y revuelva bien. Cubra y refrigere la ensalada durante 3 horas hasta toda la noche.
Revuelva antes de servir. Esta ensalada se sirve mejor dentro de las 24 horas.
* Si su procesador de alimentos no tiene un disco para triturar, corte las coles de Bruselas en cuartos verticalmente y colóquelas en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla para picar. Pulse hasta que los brotes estén finamente picados, deteniéndose varias veces para raspar el tazón. Tenga cuidado de no dejar trozos grandes o convertir los brotes en papilla.
Ensalada Festiva de Quinoa
Esta receta combina quinoa, semillas de granada, manzana y hierbas verdes frescas para crear la mejor guarnición festiva.
Rinde 4 porciones.
Ingredientes
3/4 taza de quinoa
3/4 cucharadita de sal marina o kosher, cantidad dividida
1/2 manzana Fuji mediana, sin corazón y finamente picada
1/2 taza de semillas de granada frescas
1/3 taza de cilantro finamente picado
1/4 taza de menta fresca finamente picada
1/4 taza de perejil de hoja plana finamente picado
1/3 taza de cebolletas finamente picadas, partes verdes y blancas
1/4 taza de jugo de naranja o jugo de naranja más 1 cucharadita de jugo de limón
Pimienta recién molida
2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
Preparación
Enjuague la quinoa en un colador; escurrir bien; y colóquela en una cacerola mediana y pesada.
Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente con una espátula de madera hasta que los granos se peguen al fondo de la olla y luego comiencen a moverse libremente y huelan a tostado, aproximadamente 5 minutos.
Cuando los granos de quinoa comiencen a reventar, retire la olla del fuego y vierta 1 3/4 tazas de agua, retrocediendo, ya que salpicarán. Vuelva a calentar inmediatamente la olla y reduzca el fuego a medio.
Fuera del fuego, deje reposar el grano cubierto durante 10 minutos.
Con un tenedor, esponje la quinoa y transfiérala al tazón para mezclar. Habrá aproximadamente 2 1/4 tazas de quinua cocida.
Deje reposar la quinoa hasta que esté a temperatura ambiente. Agregue la manzana, las semillas de granada, el cilantro, la menta, el perejil y las cebolletas al grano y, con un tenedor, mezcle para combinar.
En un tazón pequeño, bata el jugo de naranja o dos jugos de cítricos con la 1/2 cucharadita de sal restante hasta que se disuelva. Agrega de 4 a 5 pimientos molidos; luego agregue el aceite.
Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle con un tenedor para distribuir uniformemente.
Sirva en 2 horas. La quinoa y las partes del aderezo de esta ensalada se pueden preparar hasta con 8 horas de anticipación y luego cubrir, refrigerar por separado y combinar poco antes de servir.
Macarrones con Queso y Calabaza
Esta guarnición presenta toda la comodidad de los cremosos macarrones con queso y al mismo tiempo, aporta un toque nutricional.
Rinde 6 porciones.
Ingredientes
Preparación
Precaliente el horno a 375 grados. Cubra un recipiente para hornear de seis tazas con aceite en spray y reserve.
Agregue 2 cucharadas de queso parmesano al pan rallado y mezcle para combinar. Agregue aceite y, con los dedos, revuelva para cubrir el pan rallado. Reserve la mezcla.
En una olla grande, hierva 4 litros de agua. Agregue la pasta y cocine por 10 minutos, hasta que esté ligeramente al dente. Escurrir en un colador y reservar.
Mientras se cocina la pasta, en el microondas o en una cacerola pequeña, caliente la leche hasta que hierva al vapor y reserve.
En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y cocine por 1 minuto, batiendo lentamente.
Fuera del fuego, agregue gradualmente la leche mientras bate para evitar grumos. Regrese la olla a fuego medio-alto y cocine a fuego lento la salsa hasta que espese a la consistencia del yogur revuelto, aproximadamente 3 minutos.
Agregue el queso cheddar, el queso parmesano restante, la calabaza, la mostaza, los pimientos negros y de cayena, y la nuez moscada, y revuelva hasta que el queso cheddar se derrita. Incorpora la pasta cocida.
Unte los macarrones con queso en una recipiente para hornear preparada. Espolvoree el pan rallado sazonado por encima.
Hornee de 15 a 20 minutos o hasta que el pan rallado esté crujiente y dorado. Servir inmediatamente.
Los acompañamientos saludables para las fiestas pueden parecer difíciles de conseguir, pero hay opciones nutritivas disponibles que aún aportan mucho sabor. Invierta en su bienestar esta temporada aprendiendo más sobre la alimentación saludable durante las vacaciones o conociendo las versiones saludables de las comidas favoritas de sus hijos Por supuesto, siempre puede encontrar recetas aún más saludables en nuestra biblioteca de salud.