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Nuestras Recetas Vegetarianas de Invierno Favoritas

Winter vegetarian recipes from Baptist Health

Un invierno saludable y feliz comienza con recetas saludables y reconfortantes, y en Baptist Health tenemos algunas favoritas. Obtenga más información sobre las recetas vegetarianas de invierno que planeamos disfrutar durante toda la temporada.

Tazón de Lentejas con Tomate y Ajo

Receta de Taste of Home.

Esta receta de verduras de invierno incluye lentejas ricas en proteínas y tomates llenos de antioxidantes para crear una comida abundante y saludable.

Ingredientes

1 Cucharada de aceite de oliva 

2  Cebollas medianas, picadas

4 Dientes de ajo, en trocitos

2 Tazas de lentejas, lavadas

1 Cucharada de sal

1/2 Cucharada de jengibre molido

1/2 Cucharada de paprika

1/4 Cucharada de pimienta

3 Tazas de agua 

1/4 Taza de jugo de limón 

3 Cucharadas de pasta de tomate 

3/4 Taza de yogur griego libre de grasa

Opcional: Pique tomates y cilantro fresco.

Procedimiento

Caliente el aceite a fuego medio alto en una cacerola grande. Luego, saltee las cebollas durante 2 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más. Agregue las lentejas, todos los condimentos y el agua, y deje hervir. Reduzca el fuego y deje que las lentejas hiervan a fuego lento, tapadas, hasta que estén tiernas, aproximadamente 25-30 minutos. Una vez que las lentejas estén listas, agregue el jugo de limón y la pasta de tomate hasta que estén bien calientes. Sirve con yogur. También puede agregar tomates picados y cilantro, si lo desea.

Minestrone en Olla de Cocción Lenta

Receta de Taste of Home

A medida que bajan las temperaturas, esta sopa minestrone de cocción lenta es la receta de invierno vegetariana de temporada perfecta para una comida cálida y reconfortante.

Ingredientes

1 Cartón (32 onzas) de caldo vegetal o de pollo 

3 Tazas de V8 o jugo de tomate

2 Tazas de agua 

2 Papas medianas, peladas y troceadas 

2 Ramitas de apio, picadas

2 Zanahorias medianas, picadas

1 Lata (14-1/2 onzas) tomates picados, sin escurrir

1 Cebolla mediana, picada

3 Dientes de ajo, picados

2 Hojas de laurel

1 Cucharada de especias Italianas 

1 Cucharada de sal 

1/2 Cucharada de pimienta

1 Lata (16 ounces) frijoles rojos, lavados y escurridos 

1 Lata (15 ounces) frijoles cannellini, lavados y escurridos

1 Lata (14-1/2 onzas) ejotes troceados, escurridos

1 Zucchini pequeño, en trozos

1 Taza sin cocinar ditalini u otra pasta pequeña 

Queso Parmesano rallado, opcional

Preparación

Combine los primeros 13 ingredientes, desde el cartón de caldo de pollo o verduras hasta el pimiento, en un envase de 5 o 6 cuartos de galón. olla de cocción lenta. Tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, lo que debería ser de 6 a 8 horas, luego agregue el resto de los ingredientes. Cocine la sopa a fuego alto, tapada, hasta que la pasta esté tierna, lo que debería tomar otros 30 minutos. Deseche las hojas de laurel. Sirva caliente, cubierto con queso Parmesano rallado si lo desea.

Fajitas de Vegetales

Receta de Taste of Home

Esta versión llena de verduras de un plato mexicano clásico se combina rápidamente, lo que lo ayuda a tener una cena saludable en la mesa en cuestión de minutos.

Ingredientes

1 Zucchini pequeño, en rodajas finas

1 Calabacín amarillo, en rodajas finas

1/2 libra de hongos frescos en trozos

1 Cebolla pequeña, a la mitad y picada

1 zanahoria mediana, en julianas

1 cucharada de sal

1/2 Cucharada de pimienta 

1 Cucharada de aceite de canola

8  Tortillas de harina (8 pulgadas), calentadas

2 Tazas de queso Cheddar rallado 

1 Taza de crema agria

1 Taza de salsa

Preparación

Saltee las verduras con sal y pimienta en aceite hasta que estén tiernas y crujientes, de 5 a 7 minutos en una sartén grande de hierro fundido u otro sartén pesado. Una vez que las verduras estén cocidas, use una espumadera para colocar aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de verduras en el centro de cada tortilla. Cubra cada fajita con aderezos como queso, crema agria y salsa a su gusto, luego doble los lados y sirva. ¿Quiere recetas más saludables? Puede ponerse al día con nuestros últimos blogs Eat Well o encontrar más recetas saludables en nuestra biblioteca de salud. Nuestra biblioteca de salud en línea está llena de desayunos, almuerzos, cenas, refrigerios y postres que satisfarán incluso a los comensales más exigentes.