A medida que se aleja el verano, todos estamos emocionados por el agradable clima otoñal. Los sabores de canela, vegetales terrosos y comida reconfortante caliente comienzan a resurgir una vez más. Baptist Health ha elaborado 2 recetas de otoño increíblemente sabrosas y saludables para que su familia comience bien la temporada.
Calabaza Butternut y Crema de Calabaza (Vegana)
Porción 4 | Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos
Esta sopa es abundante, sabrosa y una manera fácil de incorporar vegetales llenos de vitaminas a su dieta. Agregue una canasta de pan integral como acompañamiento para una deliciosa cena temprano, después de la escuela…
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de aguacate (o cualquier otro aceite de sabor neutro)
1 cebolla española, cortada en trocitos
2 dientes de ajo picados
1¾ tazas de puré de calabaza (una lata de 15 oz es perfecta)
1 calabaza moscada mediana, pelada y cortada en trozos
3 tazas de caldo de verduras
2 cucharaditas de sal marina gruesa (usamos sal marina ahumada)
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ de cucharadita de pimentón ahumado
Pizca de pimienta de cayena (opcional)
1 taza de leche vegetal no láctea (la leche de anacardos funciona mejor); si no eres vegano, puedes usar leche normal
Perejil, para decorar (opcional)
Preparación:
1. En una olla grande, caliente el aceite de aguacate a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y el ajo y revuelva hasta que el ajo esté fragante y las cebollas estén transparentes.
2. Baje el fuego y agregue su puré de calabaza, trozos de calabaza, caldo de verduras, sal, pimienta y pimienta de cayena, si la usa. Revuelva hasta que los trozos de calabaza estén completamente cubiertos. Cocine a fuego lento durante 20 minutos mientras revuelva de forma intermitente.
3. Pruebe los trozos de calabacín pinchándolos con un tenedor. Si están tiernos, retire la olla del fuego y use una licuadora de inmersión para hacer puré el contenido. * Si no tiene una licuadora de inmersión, transfiera el contenido de su olla a una licuadora y hágalo puré.
4. Una vez hecho puré, transfiéralo a la olla y agregue su leche vegetal (o leche normal, si la usa). Caliente mientras revuelve durante 5-8 minutos.
5. Decore con pimienta molida y perejil fresco antes de servir.
Ensalada de Espinaca y Calabaza de Otoño con Couscous
Porción 4 | Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 20 minutos.
¡Esta ensalada es tan colorida que es un festín para la vista! Está repleto de vitaminas, vegetales, grasas saludables y tiene un sabor increíble.
Ingredientes
1 calabaza butternut de tamaño mediano, pelada y cortada en cubos
2 cucharadas de aceite de canola, sal marina y pimienta negra, al gusto
1½ taza de couscous, cocido según las instrucciones del paquete (si no le gusta o no puede encontrar couscous, puede sustituirlo por quinua)
2 tazas de espinacas tiernas y arúgula picadas
¼ de taza de semillas de granada frescas
½ taza de queso de cabra desmenuzado o gorgonzola
1½ cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
Preparación
1. Precaliente su horno a 400 grados. En un tazón grande, mezcle los trozos de calabaza con 2 cucharadas de aceite de canola con sal y pimienta. Cocínelos en el horno precalentado durante 18 minutos, hasta que estén tiernos.
2. Retirar del horno y enfriar. En un tazón grande para servir, agregue el couscous cocido, las semillas de granada, la espinaca, la arúgula y la calabaza moscada ya enfriadas y mezcle para combinar.
3. Mezcle el aceite de oliva y el vinagre balsámico en un dispensador de aderezo pequeño, rocíe sobre la ensalada y mezcle. Agregue queso de cabra o gorgonzola por encima antes de servir.
Si preparó estas recetas y le encantaron, ¡Etiquétenos con @BaptistHealthEnEspañol en Facebook!